Cachaça Coqueiro

Besuch der Cachaça-Destilierung   in Paraty

Wie bereits an andere Stelle gesagt, gibt es in Brasilien ca. 6000 verschiedene Hersteller, des Zuckerrohrschnappses Cachaça. Der älteste, wenn auch nicht grösste Produktionsort liegt im im 17. Jahrhundert gegründeten Kolonialstadt Paraty, ca. 250 km südlich von Rio de Janeiro, an der Grenze zum Bundesstaat São Paulo. Zwischen tropischen Regenwald und Meer gelegen, Geburtsort der brasilianischen Mutter von Thomas Mann, beheimatete bereits ca. 150 Destilierungsbetriebe, von denen heute nur noch 6 übriggeblieben sind. In diesem Kleindestilierungsbetrieben wird nach alten überlieferten Familienrezepten eine der besten Cachaças Brasiliens hergestellt:

Eduardo Mello, der Inhaber der Marke und heutige Besitzer wurde auf der Fazenda Boa Vista geboren, in der schon Julia Mann ihre Kindheit verbracht hat. Dort wurde seit 1803 Cachaça hergestellt. Aufgewachsen zwischen Holzfässern und Destilierungsgeräten wurde er zu einem grossartigen Cachaça-Kenner, seinem Vater und Grossvater folgenden, die einige in der damaligen Zeit berühmten Marken wie z.B. „Quero Essa“ herstellt, kaufte Eduardinho, wie er genannt wird, von Ormindo Brasil, die Marke Coqueiro, nimmt einige Veränderungen am Familienrezept vor und verbessert die Marke Coqueiro um einiges.

Die Fazenda Boa Vista wurde verkauft, ist mittlerweile leider in einem sehr bedauerlichen
Zustand, und der Cachaça wird auf der Fazenda Cabral, ca. 6km entfert von Paraty,
wie es scheint Mitten im Urwald auf einem sehr schönen, ca 1 km von der Hauptstrasse entferten, Gelände hergestellt.

Herstellung:

1. Fermentierung
   Cachaça wird wie bereits erwähnt aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt.
   Die Zuckerohrpflanze, wird wenige Stunden (damit sich keine Pilze bilden) nach der Ernte ausgepresst und der frischen Saft ein Eisenfässern mit natürlicher Hefe zum Fermentieren gebracht. Dieser Vermentierungsprozess dauert ca. 24 Stunden. Je Höher der Zuckergehalt der Pflanze und des ausgepressten Saftes ist, desdo Höher auch der Alkoholgehalt des fermentierten Safts.
2. Destilierung
   Anschliessend wird der Saft mit Holzfeuer in einem Kupferkessern erhitzt und durch ein spezielles Kühlverfahren wieder zum Erkalten gebracht. Durch diese Kondensierung entsteht der Schnaps, also durch Fermentieryung und anschliessende Destilierung. Und so tropt er aus dem Kupferkessel. Daher stammt auch die Bezeichnung Pinga, von pingar, also tropfen.
   
3. Es werden von der Destilierung aber nur das sog. Herzstück, ca. 70% verwendet. Die ersten 15% und die letzten 15% der Destilierung sind nicht zum Genuss geeignet.
   
4. Nun wird der frische Cachaça fur 3 Monate in Ernussholzfässern, die die Qualität und Farbe nicht verändert gelagert und ist dann zur Abfüllung in Verbrauch bereit.
   
5. Ein andere Teil des Cachaças wird nun für ca. 3 Jahre in Eichenholzfässern gelagert und verändert ein bischen seinen Geschmack und nimmt eine leichte gelbliche Tönung an.

Warum ist also nun so besonders?

• aus der besondern Sorfgalt und Higiene bei der Herstellung
• er ist der erste Cachaça Brasiliens, der vom Landwirtschaftsministeriums als Excelent bewertet wurde
• er so schmeckt, wie Cachaça schmecken soll, nach Zuckerrohr! Und nichts anderem, weder Alkohol, noch übertrieben nach Holz
• Das Wissen von meheren Jahrhunderten Cachaçaherstellung
• Der Segler Amyr Klink hatte bei seiner Weltreise eine Flasche Coqueiro dahei
• Cachaça-Experte und Buchautor Marcelo Camara bezeichnet Coqueiro als den besten und seinen Lieblings-Cachaça

Prost!